Для того, щоб адаптуватися до еволюції від морського до наземного життя, наземні рослини почали виробляти антиоксиданти, такі як вітамін С, поліфеноли та токофероли, які не були знайдені в морському житті .}}
During the evolution of angiosperms between 50 and 200 million years ago, many antioxidant natural pigments were developed - especially in the Jurassic period - as a chemical means to protect against reactive oxygen species, a byproduct of photosynthesis. Originally, the term antioxidant specifically referred to a class of chemicals that prevented the consumption of oxygen. In the late 19th і на початку 20 століть широкі дослідження були зосереджені на використанні антиоксидантів у важливих промислових процесах, таких як запобігання корозії металу, вулканізації гуми та забруднення двигунів внутрішнього згоряння, спричиненого полімеризацією палива .}
Early research on biological antioxidants focused on how to use antioxidants to prevent rancidity caused by oxidation of unsaturated fatty acids. Antioxidant activity can be measured by a simple method of measuring the oxidation rate of a piece of fat after placing it in an oxygenated sealed container. However, with the discovery and confirmation of the antioxidant effects of vitamins A, C, and E, people realized the importance of antioxidants in the biochemical role of organisms. When it was recognized that substances with antioxidant activity may be easily oxidized, the exploration of the possible mechanism of action of antioxidants began. By studying how vitamin E prevents lipid peroxidation, it was clarified that antioxidants, as reducing Агенти, реагують на реактивні види кисню, щоб уникнути пошкодження клітин реактивними видами кисню, таким чином досягаючи антиоксидантного ефекту .