Антиоксиданти - це речовини, які запобігають несприятливим ефектам кисню . Вони є класом речовин, які можуть допомогти захопити та нейтралізувати вільні радикали, тим самим усуваючи пошкодження вільних радикалів людського тіла .
Антиоксиданти стосуються харчових добавок, які можуть запобігти або затримати окислення їжі, покращити стабільність їжі та продовжити період зберігання . Правильне використання антиоксидантів може не лише розширити період зберігання та термін зберігання їжі, принести хороші економічні переваги виробникам та споживачам, але й принести кращу безпеку продовольства споживачам .