(1) Антиоксиданти можна розділити на синтетичні антиоксиданти (такі як BHA, BHT, PG тощо) та природні антиоксиданти (наприклад, поліфеноли чаю, фітинова кислота тощо) відповідно до їх джерел.
(2) Антиоксиданти можна розділити на три категорії відповідно до їх розчинності: нафторозчинна, водорозчинна та сумісна. Нафторозчинні антиоксиданти включають BHA, BHT тощо; водорозчинні антиоксиданти включають аскорбінову кислоту, чайні поліфеноли тощо; Сумісні антиоксиданти включають аскорбіл пальмітат тощо.
(3) Антиоксиданти можна розділити на вільні радикальні поглиначі, хелатори іонів металів, кисневі відлякувачі, пероксидні розкладачі, антиоксиданти ферментів, ультрафіолетові поглиначі або синглетні кисневі гасіння відповідно до їх режиму дії.
Загально використовувані антиоксиданти включають чайні поліфеноли (ТП), токофероли, флавоноїди, бутильований гідроксианізол (BHA), бутильований гідрокситолуол (BHT), трет-бутилгідрохінон (TBHQ) тощо.